Geflügelfond

Zutaten für ca. 1 Liter

1                                Suppenhuhn à 800 g

                                   oder

1 kg                          Geflügelknochen

1                                Lauchstange

1                                Karotte

1                                Schalotte

30 g                          Butter

1                                Lorbeerblatt

100 ml                   Weißwein

150 ml                   Wasser

Salz

 

 

 

Zubereitung

 

Das Suppenhuhn halbieren und die Karkassen klein hacken. Das Gemüse grob würfeln. Die Butter in einem hohen Topf schmelzen und das Ganze farblos anschwitzen.

 

Leicht salzen, das Lorbeerblatt dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Völlig erkalten lassen, damit der Fond später klar wird. Mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Nach zweistündiger Kochzeit passieren und portionsweise auf Vorrat einfrieren.