Petersilienmousseline

Zutaten für 4 Personen

2 Bund                   krausblätterige Petersilie                                                             

400 ml                   Trüffelöl

40 g                        Nussbutter

200 g                      Sahne                                     

3 TL                         geschlagene Sahne                                                                             

Salz                                                                                                                                                                                       

Muskat    

 

 

 

Zubereitung

 

Petersilienblätter von den Stielen zupfen und im Salzwasser blanchieren. Sofort im Eiswasser abschrecken. Die Petersilienblätter klein hacken und durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Muskat, Trüffelöl und Nussbutter würzen und mit der flüssigen Sahne aufgießen. Zum Schluss mit der geschlagenen Sahne aufschlagen.