Petersilienwurzelsuppe

Zutaten für 4 Personen

180 g                       Petersilienwurzel

80 g                          Butter

1                               Spritzer Weißwein

1                               Spritzer Noilly Prat

1 l                             Geflügelfond ( siehe Grundrezepte)

1 TL                          Liebstöckel

200 g                       Sahne

2 EL                          geschlagene Sahne

Salz

Muskat

 

 

Zubereitung

 

Die Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Butter glasig anschwitzen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen.

 

Leicht köcheln lassen und mit Geflügelfond aufgießen. Salz, Muskat, Liebstöckel, Sahne dazugeben und das Ganze um ⅓ reduzieren. Durch ein feines Sieb gießen. Zum Schluss mit der geschlagenen Sahne im Mixer kräftig aufschlagen und in Tassen servieren.