Dôme Schokolade à la Residenz                                                   Dessert

Zutaten für 4 Personen:

Rotweinkirschen:

100 g                      Zucker

125 ml                    Rotwein

125 ml                    Portwein

125 g                      Cassispüree

250 g                      Herzkirschen

Mousse blanche:

250 g                      weiße Kuvertüre

2  Blatt                   Gelatine

2                              Eier

30 g                         Zucker

2 EL                         Kirschwasser

1 EL                         Grand Marnier

250 g                      geschlagene Sahne

4                              Rotweinkirschen

Mousse au chocolat:

125 g                      Zartbitterkuvertüre

2                              Eiweiß

30 g                         Zucker

250 g                       geschlagene Sahne

Kaffeesauce:

50 g                          Mousse blanche

100 ml                     abgekühlter Espresso

50 g                          geschlagene Sahne

etwas                       Zucker

Kakao zum Bestäuben

4                                Kuppelformen (im Künstlerbedarf erhältlich)

Zubereitung:

Für die Rotweinkirschen Zucker mit 2 Esslöffel Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Bei gelber Farbe mit Rotwein, Portwein und Cassispüree ablöschen. Auf die Hälfte einkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Herzkirschen dazugeben und abgedeckt auskühlen lassen.

Für die Mousse blanche die Kuvertüre auf einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier und Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen, bis eine sehr luftige Masse entsteht. Dann die Gelatine in heißem Kirschwasser und Grand Marnier auflösen und in die aufgeschlagene Eimasse eingießen. Nun die warme Kuvertüre vorsichtig und langsam unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben. Jeweils 2 Esslöffel davon in die Kuppelform geben. Eine Rotweinkirsche in der Mitte plazieren.

Für die Mousse au chocolat Kuvertüre ebenfalls schmelzen lassen. Eiweiß und Zucker steif schlagen und anschließend unter die Kuvertüre heben. Zuletzt die geschlagene Sahne dazugeben. Die Kuppelformen mit dem dunklen Mousse auffüllen und glatt streichen. Die Formen  3 bis 4 Stunden in das Gefrierfach stellen.

Für die Kaffeesauce Mousse blanche, Espresso und geschlagene Sahne vermengen und mit Zucker abschmecken.

Fertigstellung:

Den Dôme aus der Form nehmen (kurz in heißes Wasser legen, damit er sich besser löst) und auf eine Unterlage legen. Mit Kakao gleichmäßig abstäuben und bis zum Anrichten kühl stellen. Dôme auf einen Teller geben, etwas Kaffeesauce auf dem Teller verteilen und die Rotweinkirschen in die Kaffeesauce setzen.