Kürbis-Ingwer-Suppe Suppe
Zutaten für 4 Personen:
200 g Kürbis
80 g Butter
1 Spritzer Weißwein
500 ml Geflügelfond (siehe Grundrezepte)
1 TL Liebstöckel
100 g Sahne
20 g eingelegter Ingwer mit Lake
2 EL geschlagene Sahne
Salz
Muskat
Croûtons:
2 Scheiben Weißbrot (ohne Rinde)
30 g Butter
Kürbiskerne
Zubereitung:
Den Kürbis schälen, vom Kernhaus befreien und in fingerdicke Stücke schneiden. Diese mit der Hälfte der Butter anschwitzen und anschließend mit Weißwein ablöschen. Leicht köcheln lassen, mit Geflügelfond aufgießen und Liebstöckel dazugeben. Den Kürbis weich kochen, durch ein feines Sieb passieren und den entstandenen Fond mit Sahne und dem Rest der Butter binden. Salz, Muskat und fein gehackter Ingwer mit Lake dazugeben.
Im Mixer kräftig aufschlagen und die geschlagene Sahne unterziehen.
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in Butter goldbraun braten. Auf einem Tuch abtropfen lassen.
Fertigstellung:
Die aufgeschlagene Kürbis-Ingwer-Suppe in tiefe Teller geben und mit halbierten Kürbiskernen und Croûtons garnieren. Nach Belieben als Garnitur Schnittlauch mit Kürbisscheiben umwickeln.