Petersilienwurzelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

180 g                       Petersilienwurzel

80 g                         Butter

1                              Spritzer Weißwein

1                              Spritzer Noilly Prat

1 l                            Geflügelfond (siehe Grundrezepte)

1 TL                         Liebstöckel

200 g                      Sahne

2 EL                         geschlagene Sahne

Salz

Muskat

Zubereitung:

Die Petersilienwurzel schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Butter glasig anschwitzen und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen.

Leicht köcheln lassen und mit Geflügelfond aufgießen. Salz, Muskat, Liebstöckel, Sahne dazugeben und das Ganze um ⅓ reduzieren. Durch ein feines Sieb gießen. Zum Schluss mit der geschlagenen Sahne im Mixer kräftig aufschlagen und in Tassen servieren.