Roh marinierte Jakobsmuschel mit Sauerrahm und Kaviarkartoffel                         Vorspeise

Zutaten für 4 Personen

4                                kleine Kartoffeln

6 l                              Wasser

Salz

6                                Jakobsmuscheln in der Schale à 280 – 350 g

Saft von 1                Zitrone

6 EL                           Consommé (siehe Grundrezepte II)

250 g                        Sauerrahm

1                                Zitrone

1 Bund                     Schnittlauch

120 g                        Keta-Kaviar

80 g                          Kaviar

 

 

 

Zubereitung

 

Die Kartoffeln im Salzwasser kochen und danach mit einem kleinen Messer tournieren.

 

Jakobsmuscheln ausbrechen, säubern, waschen und in gleich große Scheiben schneiden. Diese Scheiben mit einer angerührten Vinaigrette aus Salz, Zitronensaft und etwas Consommé marinieren.

 

Den Sauerrahm mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken. In die Mitte des Tellers mit dem Sauerrahm einen Spiegel gießen. Die Jakobsmuschelscheiben rosettenförmig darauf anrichten. Mit klein geschnittenem Schnittlauch und Keta-Kaviar garnieren.

 

Fertigstellung:

 

Die lauwarmen Kartoffeln längs halbieren, mit etwas Kaviar belegen und in der Mitte der Rosette anrichten.